咖啡过酸、过苦？教你萃取一杯适合自己的风味咖啡

影响咖啡风味主要原因就是萃取，过度萃取和萃取不足都会给咖啡带来不一样的风味。

萃取不足的话呢，你会尝到咖啡里有一种很刺激的酸味，喝起来很淡，没有什么唇厚度，甚有时候你还会喝到咸很咸的味道。过度萃取的话，你的靠前感觉就是这一杯咖啡特别特别的苦，而且是那种苦涩很涩的味道，而且很干，缺少了咖啡应有的层次和复杂度，会有一种很刺激的感觉。萃取意式咖啡有三个变量，可以按照自己喜欢的风味来调整这三个变量，接下来熳点君用18克咖啡粉，25秒9个大气压下萃取得到一杯36克浓缩咖啡来举例。

靠前个变量——咖啡粉的粗细

当你得到了你的靠前杯咖啡，你尝了一下决的咖啡特别特别的酸，喝起来很淡的话，那么你一定是萃取不足。这时候你需要调细你的磨，让你的咖啡得到更多的甜味和层次感。要是你得到了一杯尝起来非常非常苦的咖啡、很涩，那么你应该把你的磨再调粗一点，这样会给你更多的一些高质量的果酸味酸辣的苦不会那么的苦，整体趋向于更平衡。

第二个变量——咖啡粉的用量

如果我们咖啡粉用量多的话你会得到一个更甜更有质感，但是同时也会有比较多尖酸味的咖啡。咖啡粉过少去萃取你会得到一个醇厚度变低，喝起来很淡的一杯咖啡，那这是为什么呢？

比如说我十九克的咖啡豆进去用同样的时间萃取每一个很小的咖啡颗粒，它能够萃取的机会就变少了。所以你咖啡其实能萃取出来的东西不是那么的多。然后在很短的时间萃取出来一个非常浓非常少分量的咖啡。那么如果是十七克粉进去，那么是不是分到每一颗小颗粒的萃取机会就会更多。那么所有的咖啡它都会有更多的萃取。那么结果可能就是你的唇厚度变低。就会尝起来非常的淡。

第三个变量——水

我们把水的用量放多一点的话，那么你会得到一杯更甜，香气更多，但是同时也会喝起来更干涩的咖啡，因为更多的水就表示它更多的萃取。那如果你减少水量，因为它的萃取变少，那么你会得到一杯醇厚度更高，果酸味更浓的一杯液体。